Rebread

Rebread działa w myśl „Hierarchii Zarządzania Odpadami Spożywczymi”, gdzie upcycling jest trzecim pożądanym kierunkiem rozwiązania problemu marnowanej żywności (po ograniczeniu nadprodukcji i redystrybucji). Co ważne opracowywane przez firmę produkty mają wyraźnie lepsze parametry niż surowiec bazowy (np. wartości odżywcze). Dodatkowo Rebread działa w zdecentralizowanym modelu “open manufacturing” przyjmując rolę brokera know-how / technologii oraz surowca i wspierając lokalną produkcję.

Celem Rebread jest rozwiązanie problemu marnowanego chleba (najczęściej wyrzucanego jednorodnego produktu spożywczego). Projekt zakłada opracowanie alternatywnego źródła białka i zawróceniu go do branży piekarniczej, aby codzienne produkty tej branży mogły wspierać rewolucję plant-based i ograniczenie spożycia mięsa. 

Rozwiązanie jest nowe na rynku europejskim. Do tej pory żaden podmiot nie skupiał się na opracowaniu łatwo dostępnych (tanich i prostych w skalowaniu oraz produkcji) alternatywnych źródeł białka dedykowanych branży piekarniczej. Projekt wyróżnia zamknięty, lokalny obieg, grupa docelowa (piekarnictwo) pomijana dotychczas w rewolucji plant-based oraz parametry surowca. Produkcja biomasy grzybowej bogatej w białko i błonnik zajmuje tylko 48h bez użycia światła. Do produkcji jednego grama białka potrzebujemy tylko 0,007l wody. W biomasie (w tej samej gramaturze) otrzymujemy dwa razy więcej białka niż w jajku, więcej nawet niż w batonach proteinowych. Dostępne w surowcu białka charakteryzują się pełnym spektrum aminokwasów i wysokim współczynnikiem jakości białka, zgodnym ze standardami WHO.